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Da Pesquisa FAPESP
Por que a cerveja às vezes congela quando é retirada do congelador? (Natalia Zapella, via e-mail)
Muita gente já passou pela frustração de tirar uma cerveja do congelador e vê-la solidificar-se diante dos olhos. Para evitar que isso aconteça, muitos pegam a garrafa pela ponta ou a põem debaixo de água corrente e, depois disso, dão uma chacoalhada. Para saber o que fazer, basta entender a física por trás do incidente. A cerveja no congelador esfriará aos poucos e, se a geladeira não vibrar, pode atingir uma temperatura mais baixa que a de congelamento, o sobrerresfriamento. Estáticas no congelador, as moléculas não têm orientação para passar ao estado sólido. “É como se fosse um batalhão, que para saber como se perfilar precisa estar de frente para o chefe”, compara o físico Luís Carlos de Menezes. O que indica o alinhamento para as moléculas é o movimento brusco de retirada do congelador, agravado pelo susto de ter esquecido a cerveja tempo demais. “O gesto, ou o calor da mão, dá essa direção”, explica. Com isso o líquido expande, já que o estado sólido ocupa mais espaço do que o líquido, e muitas vezes a garrafa (ou lata) explode. Para beber uma cerveja bem gelada e líquida, o melhor é retirá-la do congelador evitando qualquer sacudidela ou toque de mão aberta e deixá-la numa superfície estável até que chegue à temperatura acima da de congelamento.
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Faz mais de 20 anos que não abro uma garrafa de cerveja congelada. Garrafa, isso não funciona para a lata.Antes de abrir a garrafa, atente bem, antes de abrir a garrafa, passar a mão em toda a garrafa, como se fosse linpar com a mão a cerveja, dando assim um choque térmico, e aí é só abrir e tomar aquela cerveja supergelada. Eu já abri cerveja tão gelada, que depois que abri, ele criou uma camada de gelo na garrafa, e o líquido super gelado. Agora, não sei como acontece esse fenômeno.